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出直します。

2017/07/19(水) 05:57:27
M,T,Mメソッド、これの繰り返しです。


試合(マッチ)をして、それの反省点を踏まえ練習&鍛錬して、次の試合につなげる考え。
私の仕事もこれと同じです。


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気に入っていただけるだろう(=売れるだろう)と思ったものがなかなか動かない、
売れない。
それでは違う商品を前にしたら、意外に売れました。

お客様から、「もっとこうだったら、買いたいのに。」「こういうのを作って欲しい。」
現場では直接リクエストの声が聞けますので、それをなるべく要望に沿うように作る。

手作りのものだから作れる。アレンジできる。

そのためにはもう少し基礎を重ねていって、オリジナルに繋げたいですね。
今回はそう言われたようです。






思えば、一昨年はチャンピオン。
昨年はアクシデントで少し下降気味。
そこからの脱出の手段をいろいろ考えて、再出発の今年。

まだまだ前途は山あり谷あり。
だから面白い。
「まだ若いから、いくらでもいけるでしょう。」
大先輩たちも優しい言葉をかけてくれますが、彼らもそのポジションは譲らない。

今日はゆっくり眠らせていただきます。
明日からもう一度学習再開。

なになに、まだまだ、進歩はあるはずです。
更新たちの声なければいけない高い壁にならなくては。。。



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定番

2017/07/18(火) 05:30:52
定番 − お店の顔、揺るぎない人気商品。


これがあれば、お店は安定します。
当社にもこれは是非必要ですね。
今回は社食ランチのお話で。。。



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私、まずは熱いか冷たいか?その日の気温と体調で。
今日は(も)暑いので、ざるそばを注文。

茹であがる前に小鉢と小ライスを別の場所にオーダーしに走る。
ラッキー、卵とじカツがありましたのでボリュームも満点です。

まだ時間も少しあるので、小鉢をレンジに入れて温めましょう。

それが終わるとざるそばが上がり、みなさん合流です。


冷たいそばに暖かいおかずとご飯。
これで400円にもならないスーパーバリューランチ。






相棒は何やらおにぎりと小鉢を集めまくる。
これが一番効率の悪いやり方。

あれも欲しい、あれも食べたい、サラダは外せない。
そんなことを言っていると、ハイ400円セットです。
十分安いわ。笑


少ない時間の休憩だから、楽しければそれでいい。
美味しければそれでいい。

今回はゆっくり休めてしまったようで、消化もよろしく、夕方にはまたお腹が空くのには
困ったものだ。
そんなことを言っているうちに、今日は最終日になってしまいましたね。

力仕事でエネルギーをとことん使うことにしましょう。



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このまま流れを変えられないのかなぁ?

2017/07/17(月) 05:46:12
目が回るほどお客さんの視線を見ています。


ここでの失敗や成功は瞬時のことですが、ここの仕事場所の特徴は掴まないとね。
全体的に厳しい環境になってしまいましたが、特に下りエスカレーター周りの人の
視線と動きには面白い特徴を発見します。


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それでも私たちは売れるであろう・売りたい・一生懸命作ったので見てもらいたい、
そんな気持ちで商品を配置します。

観察の結果も見えてきて、少し人の流れと視線にも注意しながら接客します。


それでも最後の財布を開けるか開けないかはお客さん次第だから、丁寧に丁寧に
糸を巻き上げます。






うちの前の社長が言っていました。
「催事の販売は釣りと同じ。利益がなくてもお客さんを寄せる餌をまいて、できれば
大きな獲物を釣り上げる。」


「今日は餌ばっかり撮られたよ〜。」
そんな声が聞こえる毎日ですが、それでもみんな丹精を込めて染めた商品ですから、
しっかりと伝えたい。


明日は流れが変わるでしょうか?
今日は思わぬ時間帯にいいお客さんにめぐり合い、さあこれからだと思った時には
ホールに集まった子連れ家族にかき回されてしまいました。

それも一つの流れですからね。
今日も頑張りましょう!




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和食を楽しむ

2017/07/16(日) 05:45:44
帰りに茅ヶ崎の濱田屋さんのお弁当と惣菜を購入して、和食を楽しみます。


社食だといつもの有り様で、野菜も食べたくなるものです。
煮物の味も忙しい相棒にはリクエスト出来ないですからね。


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いつものように、先ずは一言。
茅ヶ崎は湘南ではありません。笑


濱田屋さんや烏帽子の何とか最近では名を広めておりますが。

これは夜のサービスセット。
残ったぶんをセットでお安く購入。







お赤飯に煮物中心の幕内です。
量は多くありませんが、いろいろあって楽しいですね。

卵焼きや鳥の照り焼き、鮭などいろいろ。

惣菜と若干ダブっているのもありますが、その分野菜が食べられます。
切り干し大根の煮物はたっぷりいただきました。






ついでに別のお店でにぎりセットも買って、相棒とシェアしましょう。
二人で働いていると夕飯の調整が気になってしまいます。


睡眠時間が何より大事でもあります。
明日も頑張らないと、セブンのおにぎりになっちゃうかな?





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気持ちが伝わらないこともある。

2017/07/15(土) 05:45:12
売り上げ自体は上昇中。
だけど様子を見ているとちょっといつもとは違うなと。。。



毎年この時期の催事は売り上げのピークになりますが、今年はどうもおとなしい。
まだまだ気候と同じで変動もありそうです。


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気になるのは、ここも心が伝えづらくなっているようなこと。
なるべくオリジナルで、なるべく手仕事で、なるべく唯一で、というのがエスニックの
いいところのはずですが、大量生産をしていて安くて見栄えがいいものに視線が集まって
いるようです。

怖いのはユニ黒現象。
他人との同調よろしく見てくれがよければ、それを作る経緯はどうでもよく、見た目
重視になっていること。


この状態に陥ると、売れているメーカーさんはより量産して、風が吹いた後は瓦礫の山。
社長は在庫の山と借金を布団にして眠る毎日。


「淘汰」という言葉はその人たちのためにあるようなもの。
少し身を引いたところから客感的に見てみると、カテゴリーごとなくなってしまうかと
思うほどの恐怖です。








パイが小さくなったので、競争は激化するかもしれませんが、こんな時にはパイ自体を
大きくしようとする動きが見られなくなるのは悲しいこと。


お互い長い目で見れるように、自分のポジションやら役目を再確認する時が来たようですね。


さて、今日も頑張りましょう。
暑さを含め、フィールドの状態だけは十分ですからね。




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昼食はやっぱりいつものスタートです。

2017/07/14(金) 05:44:40
忙しかったり、忙しいかと思ったりで催事の始まりは忙しないので、いつもこんな感じの昼食です。


催事のスタートは社食のスタートでもあります。
券売機に千円の食券がなくなったことで、おそらくペリペードカード移行への予感
を感じながらの購入です。


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前回の残りと相棒の購入した分を足して麺コーナーへ並びます。
全く考える余地なし、「ラーメン大盛り!」。
ご挨拶がわりのオーダーです。


味もいつもの不動のブレなしラーメンです。
ただ、今日は食堂も暑〜いよね。
汗をさらにかいて、ここで体力消耗しちゃうようです。笑





先発の相棒はアジフライに小ライス。
揚げたてのアジフライが見事に美味しくて大当たり。

早くに食事をする人の特権を味わいます。
それでもすごに野菜不足を訴えるに違いない。

夜はお気に入りの食材と野菜ジュースを買い込みましょうね。



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思っていたスタートが切れず、無念です。

2017/07/13(木) 05:44:00
いつでもいいスタートが切れれば文句なしですが、たまにはこんなハズレくじもあります。


ただ、商品をオンリーワンのオリジナルに変えつつある状況で、ダメであっても受け入れざるを
得ないのは織り込み済み。
「残念、今日はうちの商品を好む人が来なかった。」でしかありません。


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オリジナルの手作り商品とオリジナルではありますが旧商品のバランスがあまり
よくなかったのでしょうか?

一番奥に位置した当社の売り上げは思ったより芳しくありません。

「まだまだだね〜。」と言われているようで、それを素直に受け入れましょう。

もう一つこちらも言わせていただければ、「ここで最終盤になってたら、もうおしまい。」
60の還暦親父とバアバのコンビなれど、ここで最終の形など作るわけないでしょう。





その進歩のためにも明日も頑張るしかありませんが、今日の様子を見る限り如何で
しょうかね?

2年前はチャンピオンでしたが、そこから陥落して落ち込むのは容易いですが、早い
うちに気がついて変化しているつもりなので、過渡期は受け入れましょう。

ただ、他で受け入れられる手応えがあまりにないのは、少々気になるところです。
次へ繋げる「何か」を必ず見つけます。


オリジナル手作りに移行したおかげで、あまり周りのことが気にならなくなったことは
収穫だったと思います。






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